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第842章:凤凰水晶(下)

作品:重生日本当厨神 作者:千回转z 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    “这就是我的菜品,请尝用。”

    叶飞舟说。

    评审席是一片欣赏目光。

    兰凤贤首先鼓掌:“说实话,我一直在看你用豆芽编织,技法可用细致到毫厘来形容!”

    “普通人,可能不懂用豆芽编织菜式的难度,豆芽豆芽,它本身就是大豆类食材的嫩芽,鲜和脆的口感十分突出。而在我有限的记忆中,《凤凰水晶》这道菜,原版是用焯水豆芽编织的,你在烹调过程却加进「拔丝」技法加以改革……”

    这位龙厨顿一顿,非常感兴趣道:“恐怕,除了让‘鲜’这一环更加凸显外,也让豆芽具备了不可思议的柔韧度,因此你才能在短短两个小时内,呈上这么一道颇耗功夫的经典菜品。”

    他一下子就认出是《凤凰水晶》,且指出了独特之处。

    叶飞舟依旧是温文尔雅的样子。

    “是的,「拔丝」这一个改良点,让古食谱更上一层楼了。”他回答。

    “刚刚的水……”

    第二位龙厨问,是卡尔贤者,他用带着生硬口音的汉语说:“是「拔丝」必需的吗?”

    却是魏清莲代为回答。

    “那种水,名叫‘寒水’,是我们白玉楼的特产,从一口古老深井汲取而出,水的特性就如你们眼睛所见,除了寒气,就是赋予食材超脱常识的延展性。”

    闻言,igo的大佬立刻双目放光。

    只能说过去的中华界,对外界而言太过神秘,卡尔贤者作为igo三会长之一,也是头次踏足古老的土地,寒水什么的,更是第一次听闻。

    “尝尝吧!”

    居中、担当主评审的龙头,淡淡地开口。

    他率先拾起一双筷子,其它人见状,亦纷纷跟随其后,对孤傲立于洁白陶瓷盘上的凤凰,下筷。

    龙头筷子向凤凰展开的羽翼伸去,对几根糖衣紧裹的豆芽,轻轻夹住,似乎没用多少力气风轻云淡的样子,就从凤凰身体上,拔出了绚丽的翎羽,送进嘴巴。

    “咔呲……”

    异常生脆的口感。

    “不错!”龙头开金口,给予一个平淡的评价,让叶飞舟目露惊喜。

    “谢谢老师的肯定!”

    他赶紧躬身。

    其余评审也在吃,咔呲,咔呲。

    先是一层糖衣在送进嘴,牙齿下压时,糖衣破碎。

    接着,一丝冷气泄露,咻的一下子钻进口腔,看似只是一丝,却令人浑身颤栗有被冰水从头浇淋的透心之凉。

    口腔也当然被冰冻一般。

    但是冷气泄漏,随着而来的,还有牙齿咬破豆芽后,宣泄出来的蔬菜汁液!

    豆芽本就与笋、菌,并称素食鲜味三霸,一个‘鲜’的风格在蔬菜瓜果众食材中,堪称打遍天下无敌手。

    于是,口腔中宣泄鲜之味的豆芽,形成了一团火。

    熊熊燃烧的鲜之味!

    卡尔贤者眼睛止不住的扩张,瞳孔里,满满的震撼,“这、这是拯救我的鲜味力量啊!”他从冰封状态中脱离,全身恢复活力。

    从食材上谈,原版《凤凰水晶》好像就用了豆芽一种食材,是不是称得上“寡淡”呢?

    而叶飞舟的《凤凰水晶》,在原版基础上,增添了「拔丝」这一步。

    于是,冷却凝结的糖衣,在口腔破碎时,淡淡的甜味,与豆芽本身之鲜混合,形势会变得怎样?

    无法形容的刺激!

    魏清莲和第五名打酱油的麟厨评审,整个人都抽搐了一下。

    “甜加鲜……竟然传递到四肢百骸!”

    “那一丝轻盈的寒冷之气是怎么回事?唔,风味太独特了,能顺着口腔在我身体里四下乱钻,不行不行,完全不行了,好舒服!我要再吃一口!”

    评审的喜悦,那画风,就像寒冷冬季,蔬菜稀少时,豆芽成了唯一的鲜脆拯救者。

    事实也正如此。

    寒气,先是刮过食客全身,洗去之前多余的颜色,把画布变为苍白的。

    然后豆芽在苍白画布上,岂不是耀眼?

    当然。

    豆芽沾了糖汁,随意挥洒几滴在画布上,暗沉的糖之颜色渐渐渲染开来时,哗——

    美食画面展开了,评审们所见到的,是一只翩翩起舞的凤凰。

    明明通体沐浴火焰。

    明明身姿如此的灵动、轻盈。

    可是,为什么凤凰它优雅的身影,总是若即若离、若隐若现呢?

    “看不清楚!”

    卡尔贤者嘴里低声说,筷子又从凤凰身上,拔下一束的豆芽,送进嘴巴咀嚼。

    还是相同的景致,凤凰总是在触之即得的距离外,轻盈飞舞,卡尔贤者注视凤凰之影,像是在看身披轻纱有曼妙舞姿的绝代佳人,内心泛起浓浓的不甘情绪,筷子起落夹菜,频率惊人。

    被如此**操纵的,不仅仅是卡尔贤者。

    除了一筷一筷慢慢细品不受影响的龙头,剩余的四个评审,皆化身饥饿的旅人。

    很快。

    凤凰消失了,评审台,只剩一个空荡荡的盘子。

    一根尾翎都未留下,干干净净。

    半晌,卡尔贤者才长长吐一口气,将脑中徘徊的凤凰之影驱逐出去,掏出手帕,仔细地擦了擦嘴,方抬头注视叶飞舟,复杂地道:“糖、水和豆芽,竟然可以营造出这样若即若离的高雅之味!”

    他赞叹。

    “为什么呢?”

    但声音转为低沉。

    “我不想问你的「食义」!”

    “我只想知道,为何简简单单、无比素淡的食材搭配,却能有那样的高雅之味!”

    叶飞舟微微一愣,接着露出一个清爽笑容:

    “因为啊,那是豆芽原原本本的味道。”

    镜头聚焦在这个五届擂王、天王门徒身上,全场除了低头忙碌的夏羽,恐怕所有人都在屏气凝视他。

    “是不是很不可思议?”叶飞舟轻声说,语速予人不急不缓的从容之感,“众所周知,让豆芽菜有细微泥臭味而且吃起来影响口感的部分,就是它的芽和根须!”

    “所以,我这里用的豆芽菜,已经一根根的,掐去头和尾巴根须部分,就变成了一根细细的棒子,像是孙悟空的金箍棒,于是又有‘如意菜’之别称。而这样处理过的‘如意菜’,已然脱胎换骨,根本不需要多余的绿叶映衬,就有高雅之味。”

    “而且……”

    叶飞舟笑了,道:“就如刚刚卡尔贤者所说,我这道《凤凰水晶》,绝不是‘如意菜’的独奏,他多出了寒水、糖汁的搭配组合,三者合一,就是……”

    “真正的冰晶凤凰!”

    龙门馆陷入长时间的死寂。

    嘉宾包间,颜奇又是叹气又是复杂地说:“他已经用简略的说法解释了,但那份高雅,真的仅仅是‘如意菜’的原味?我看未必吧。”

    夏擎沉声道:“先从「拔丝」说,这种技法也叫拉丝,发源于齐鲁,是鲁菜影响很广的烹调技法,主要用白糖来进行,而糖,在烹饪中,可增加菜品的鲜味。”

    “颜兄,前面你看到了吧,叶飞舟是‘水炒糖’,而非‘油炒糖’,我想糖汁混进了寒水,本身增加鲜味之功效,只怕倍增了!”

    颜奇听得点头,“是啊,‘水炒糖’!”

    话题在这结束,两人沉默了。

    “铛!”

    不久,一个宣告烹调环节落幕的钟声,终于打破了死寂。
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